Choklad: 73% mörk ”Bean to Bar”-choklad gjord på kakaobönor från distrikten St. Mary, Clarendon, Hannover och West Kingston på önationen Jamaica i karibiska havet.

Kakaobönor: En blandning av gammal genetik av amazoniska sorter från Martinique, trinitario från Venenzuela (1800-talet) och dagens nya korsningar av PA 150 med ICS 1 eller ICS 60.

Skörd , fermentering, torkning: Huvudskörden sker mellan december – mars. Kakaon samlas färsk och centraljäsas och torkas. Under torkning poleras bönorna för att förbättra deras utseende. Bönorna poleras i ett skede där de är hårda men inte spröda, i en roterande torktumlare eller en speciell polermaskin som en spannmålsblandare. Polering förbättrar bönornas yttre utseende, och det föreslås att polering skyddar bönorna från svampangrepp under lagring.

Smakprofil: Kakao: 3/5, Syra: 2/5, Bitterhet: 2/5, Strävhet: 1/5.
Mörk profil: kraftig chokladbas med lätta toner av kex och mörk frukt följt av kryddiga, jordnära, gröna och ekträtoner.

Lite om …: Jamaicas kakaohistoria sträcker sig över 350 år tillbaka i tiden. Spanjorerna introducerade tidig mesoamerikansk kakao till ön. År 1655 togs ön över av britterna, och Jamaica blev snart deras huvudleverantör av kakao. Britterna är krediterade för att ha demokratiserat kakao i Europa genom att öppna chokladhus och kaféer där jamaicanska kakaobrygger skulle serveras tillsammans med kaffe, drinkar och röker. Från det ögonblicket var kakao inte längre en exklusiv dryck för den franska och spanska adeln. Dessa bönor produceras av organiserade bönder från tre olika socknar. Varje församling har sin egen centraliserade efterskördsanläggning.

Ingredienser: Kakaobönor, socker (Sverige)
kan innehålla spår av MJÖLK

Vikt: 70g