Chokladhantverk från Dalarna - "Bean to Bar" & "Bean to Bonbon"

Vi är en liten chokladfabrik i Hedemora, södra Dalarna som tillverkar choklad hantverksmässigt från kakaobönor till chokladkaka & pralin.

All vår choklad är gjort med mycket kärlek och passar till alla tillfällen, vardag som fest!

Förutom choklad tycker vi mycket om att använda lokala/svenska råvaror så långt som möjligt. Flera av bären som används kommer från vår egna bärbuskar eller skogarna i Dalarna.

Vår chokladbutik i Hedemora.

Myrgatan 3, Hedemora

Vardagar 10-18
Lördagar 10-15

pralinogram text

Skicka ett pralinogram till någon nära & kär som du vill gratulera, muntra upp, tacka eller bara överaska med en pralinask med våra handgjorda praliner direkt till önskad brevlåda.

Naturligtvis kan du beställa praliner till dig själv och njuta av när du vill.

Få 1 eller 2 av våra chokladkakor direkt till önskad brevlåda, antingen till din egna eller till någon annan som du vill tacka, gratulera, trösta eller bara överaska med chokladhantverk från Dalarna.

Till chokladkakorna

Följ gärna oss på instagram /facebook: @labyschoklad

labyschoklad

Ett litet familjeföretag i Hedemora, Dalarna som tillverkar praliner & andra chokladprodukter till återförsäljare. Egen butik på Myrgatan 3, Hedemora.

Rött respektive blått är färgerna på innehål

Rött respektive blått är färgerna på innehållet som två av våra stenkvarnar arbetar just nu med.

Den röda är vår "Berry to Bar" Jordgubb med frystorkade jordgubbar från Hedemorabygden.

Medan den blåa är vår "Berry to bar" Blåbär, med frystorkade blåbär från dalaskogarna samt lite frystorkad svart vinbär från våra egna bärbuskar.

Finns förhoppningsvis på vår butikshylla innan helgen, färdig för att njutas av.

#labyschoklad #hedemora
#dalarna #chokladhantverk #berrytobar #bärchoklad #tasteofdalarna #berrytobar #jordgubbschoklad #jordgubb #blåbär #blåbärschoklad

I morse rostade jag solrosfrön och karamelliserad

I morse rostade jag solrosfrön och karamelliserade socker som blandades ihop innan det fick svalna några timmar. Därefter fick det passera vårt riviga rivjärn innan det hamnade i en av våra stenkvarnar. Nu, efter några timmar i stenkvarnen har det börjat bli en slät solrospraline men det får fortsätta snurra tills när det är nästan kväll. Då blandas detta ihop med solrosolja och vår egna mjölkchoklad till en pralinfyllning.

Förhoppningsvis kan man njuta av nydoppade solrospraliner under morgondagen (lördag).

#labyschoklad #solrospralin #solros #hedemora #dalarna #chokladhantverk #chokladbutik

Nu finns vårt egna kakaopulver på vår butikshyl

Nu finns vårt egna kakaopulver på vår butikshylla.

När vi pressar ut kakaosmöret i kakaonibs (rostade & krossade kakaobönor) får vi en torrmassa av kakao. Efter några timmar i en av våra stenkvarnar har det blivit ett ljusbrunt kakaopulver.

Vårt kakaopulver är naturligt och ej alkaliserat (behandlat), det gör att den bland annat behåller sin naturliga smak.

#labyschoklad #kakao #kakaopulver #hedemora #dalarna #chokladhantverk #chokladbutik

Nu finns "Lingonskog" till försäljning i vår bu

Nu finns "Lingonskog" till försäljning i vår butik, i Hedemora.

"Lingonskog" är vår 55% mjölkchoklad med smak av gin och lingon. Texten på insidan av omslaget till chokladkakan beskriver den så här;

"Vi rostade, krossade och rensade de Colombianska kakaobönorna som vanligt när vi tillverkar choklad, men istället för att hamna direkt i en av våra stenkvarnar fick de bada först i SKOG, en ekologisk gin med inslag av enbär, granskott och pors från Stjernsund Bränneri. När det hade badat klart fick de lufttorka några dagar innan de hamnade i stenkvarnen. En del av kakaonibsen pressade vi ut det kakaosmör som användes till denna choklad. Lingonen som vi har frystorkat och haft i chokladen är plockad i en skog i Dalarna. Sockret & mjölkpulver i chokladen kommer från Sverige."

Kanske ska jag nämna att det finns ett begränsat antal av denna chokladkaka.

@stjernsundbranneri

#stjernsundsbränneri #labyschoklad #hedemora #dalarna #tasteofdalarna #chokladhantverk #smaksattchoklad #ginchoklad #lingonskog #lingon #gin #beantobar #smakexpriment

Smakexpriment "Lingonskog" snurrar just nu i en av

Smakexpriment "Lingonskog" snurrar just nu i en av våra stenkvarnar.

En 55% mjölkchoklad gjord på kakaonibs som har badat i gin, "SKOG" från Stjernsund Bränneri. Tillsammans med frystorkade lingon från dalaskogarna i bakgrunden.

Fortsättning följer ....

@stjernsundbranneri

#labyschoklad #stjernsundsbränneri #hedemora #dalarna #chokladhantverk #smakexpriment #smaksattchoklad #gin #ginchoklad #lingon #lingonskog #tasteofdalarna

Idag fick vi hem kakaonibs som har badat några ve

Idag fick vi hem kakaonibs som har badat några veckor i gin hos @stjernsundbranneri .

Om någon/ra dagar när dessa har torkat tillräckligt hamnar de i stenkvarnen och förvandlas till ljuvlig choklad smaksatt med gin.

Fortsättning följer ...

#labyschoklad #hedemora
#dalarna #chokladhantverk
#gin #kakaonibs #smakexpriment #tasteofdalarna

Nu finns våra fyra första chokladkakor med vårt

Nu finns våra fyra första chokladkakor med vårt egna kakaosmör på vår butikshylla (och webbshop).

Förmodligen har inte alla hängt med att vi är numera en "Bean to bar"-tillverkare. Att vi tillverkar choklad från kakaobönor genom att rosta, krossa och rensa dessa till innan de hamnar i våra stenkvarnar, där den ljuvliga chokladen blir till.

Nu under vintern har vi börjat pressa vårt egna kakaosmör ur kakaobönor, av samma sort som används i chokladen (kakaomassa). Lite mer jobb än att använda "vanlig inköpt" kakaosmör men det (förhoppningsvis) lyfter smakupplevelsen lite mer, speciellt vår rena choklad.

De fyra chokladsorterna är;

* 45% mjölkchoklad med kakaobönor från kakakoplantagen Hacienda San Jose i Ecuador.

* 60% mörk choklad med kakaobönor från regionen Meta i Colombia.

*Hallon, 60% mörk choklad nu med kakaobönor från San Jose i Ecuador. Hallonen från vår egna odling.

* Banan, 55% mörk choklad. Bananer, (mer bananer) och kakaobönor från Ecuador.

Senare under veckan kan det dyka upp någon/några sorter till med vårt egna kakaosmör.

#beantobar #chokladhantverk
#hedemora #chokladkaka #dalarna #choklad #chokladbutik #labyschoklad

Ikväll satte jag igång en stenkvarn med ett test

Ikväll satte jag igång en stenkvarn med ett test av en ny variant av vår 60% mörka hallonchoklad. Med kakaobönor från Ecuador (San Jose) och vårt egna kakaosmör gjord på samma kakaobönor. De frystorkade hallonen är våra egna.

Förhoppningsvis blir den lika god eller ännu godare.

Flera av våra choklad(kakor)recept kommer räknas om under närmaste tiden medan andra försvinner. Naturligtvis kommer det nya smaker när tid, inspiration och möjlighet finns.

Har du njutit av våra chokladkakor, kanske har du en favorit?

#beantobar #chokladhantverk #labyschoklad #hedemora #dalarna #smakexpriment #smaksattchoklad #hallonchoklad #tasteofdalarna

Den stora frågan just nu (fredag kväll) är om

Den stora frågan just nu (fredag kväll) är om chokladtillverkaren (jag) har tänkt och räknat rätt tre gånger i rad.

För att vi har kommit på att vi ska tillverka och använda vårt egna kakaosmör i vår choklad behöver jag räkna om våra recept lite.

Vår 45% mjölkchoklad passade jag på förändra lite mer så den förhoppningsvis blir lite lättare att jobba med, speciellt vid doppning av praliner. Stenkvarnen till vänster på bilden jobbar med den nya mjölkchokladen.

Den stenkvarnen till höger jobbar med en mörk smaksatt choklad som jag är lite hemlighetsfull med liksom den mörka smaksatta choklad som jag temperade och gjöt chokladkakor på morgonen.

Vi räknar med att skicka dessa och lite annan choklad till Italien nästa vecka. Jo, det är en tävling på gång för oss.

#labyschoklad #labys #hedemora
#dalarna #chokladhantverk #beantobar #egentillverkadchoklad #chokladbutik #smakexpriment

En del av eftermiddagens arbete i chokladfabriken

En del av eftermiddagens arbete i chokladfabriken (mellan kunderna i chokladbutiken) var att förvandla rostade kakaobönor till kakaonibs, genom att krossa och rensa.

Med hjälp bland annat av kakaokross, skruvdragare, hinkar/bunkar,stor plastback med lock som vi har monterat på diverse plaströr, dammsugare, silar och sir Isaac Newton upptäckter har jag lyckats med arbetet utan problem.

Kakaonibsen som jag har gjort idag har jag tänkt förvandla till kakaosmör i morgon, för sedan användas till nästa veckas tillverkning av choklad.

Kan slutligen nämna att dessa kakaobönor kommer från kakakoplantagen Hacienda San Jose i Ecuador.

#kakaobönor #labyschoklad #labys #beantobonbon #beantobar #hedemora #dalarna #chokladhantverk #chokladbutik #kakaonibs

Utanför fönstret (chokladfabriken) i Hedemora, D

Utanför fönstret (chokladfabriken) i Hedemora, Dalarna är det grått just nu då solen gömmer sig bakom molnen.

Förhoppningsvis kan vår nygamla pralin Solros lysa upp liten.

Kanske minns du denna pralin som vi gjorde för några år sedan tills stenkvarnen gick sönder.

Nu har vi ett kraftfull rivigt rivjärn och nya stenkvarnar som förvandlar lätt de rostade solrosfröna och det karamelliserade sockret till en solrospraline. Som tillsammans med solrosolja och lite salt blandades ner i vår egentillverkade 45% mjölkchoklad.

Doppad i vår mjölkchoklad och dekorerad med rostade solrosfrön.

#labyschoklad #labys #hedemora
#dalarna #chokladhantverk #chokladbutik #solros #solrospralin
#beantobonbon #pralin

Nästa vecka, på tisdag (14/2) är det Alla Hjär

Nästa vecka, på tisdag (14/2) är det Alla Hjärtans Dag.

Att vi skickar pralinogram med våra praliner till brevlådor runt om i landet vet du förmodligen om.

Därför vill jag tipsa/lyfta fram vårt varubrev med chokladkakor. Du kan välja om du vill skicka 1 eller 2 chokladkakor till önskad brevlåda, oavsett om det är din egna eller tillhör någon nära & kär.

Vi har allt ifrån "Bean to bar"-chokladkakor med kakaobönor bland annat från Colombia, Ecuador, Tanzania, ... .

Eller smaksatta chokladkakor med exempelvis frystorkade bär från Dalarna eller Italiensk lakrits. Kanske vår prisbelönta bärbaserade kaka som är fullproppad med jordgubbar kanske lockar?

En nyhet är att du kan få ett budskapsomslag runt chokladkakan om du vill. Eller skicka med ett kort.

Beställ på vår webbshop LABYs.se och om du vill det helst ska komma fram i tid till kärlekens dag. Beställ senast fredag lunch.

Naturligtvis kan du handla (kärleks)choklad direkt i vår butik i Hedemora, Dalarna.

#labyschoklad #labys #hedemora
#dalarna #chokladhantverk #chokladkaka #beantobar #chokladbutik

Ladda mer… Följ oss på Instagram